86.女神爱养鸟2（2 / 9）

干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用

4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克

做法二

食材准备

主料：梅菜一棵、五花肉一块

1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

辅料：姜蓉、红葱头碎

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法

1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡

2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥

6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成