第40章 八宝鸭（1 / 4）

工艺

蒸

菜品功效听语音

营养不良调理。健脾开胃调理。滋阴调理。补虚养身调理。

制作方法听语音

八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

中文名

八宝鸭

主要食材

做法一

主料：鸭(1750克)糯米(120克)

辅料：豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇（干）(30克)鸡肉(50克)

调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白砂糖(10克)料酒(10克)

鸭

分类

沪菜，苏菜

口味

鲜香