第13章 请叫我“杀手的杀手罗”（2 / 5）

小炒鱼中的醋并非普通的白醋或陈醋，而是客家人酿制的米醋，这也是形成其独特风味的关键！

此外，草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，而所选用的草鱼以0.6kg至0.8kg为佳，能够展现出鱼肉最鲜美的口感和质感！

“菜来喽！这是你们点的的第二道菜：状元肉，请慢慢品尝！”

罗成：“大排档连这道菜都会做？我太爱了，我要再多吃两碗米饭！”

说下虔州的状元肉，也被称为荷包胙:源于清朝乾隆年间!

这张卡还你，里面还有1万块！另外我打你电话，你存下我的手机号码！”

罗成：“好，你请！这1万块你拿着，伯父出院后还需要补营养！别跟我客气，你懂我的性格！”

盈盈：“好，这1万我拿着，反正欠9万也是欠，欠10万也是欠！我的手机号码存下！”

罗成：“好的！我现在存！”

“菜来喽！这是你们点的第一道菜：小炒鱼，请慢慢品尝！”

相传当时戴衢亨在1778年的戊戌殿试中一举夺魁，成为状元。

为了庆祝这一喜事，他在家乡大摆宴席，邀请亲朋好友前来共庆。

宴席过后，每位宾客都得到了一份特别的礼物——用荷叶包裹的经过精心料理的猪肉。

盈盈：“你尝下这里的菜，非常好吃！我刚读高中的时候，爸爸带我吃了一次！那味道终身难忘！”

罗成：（这“苦命”的丫头！以后谁敢欺负你，我跟他拼命！）

罗成：“嗯，这口感简直绝了！鱼的嫩和鲜搭配上酸辣的口味，我要大干米饭！”

说下小炒鱼：在烹饪过程中，首先需要对草鱼进行处理，包括刮鳞、去鳃、破腹去脏，并切成1厘米厚的长方块！然后，用盐、酱油腌制鱼块，并拌入红薯粉。

接下来，将鱼块炸至色泽金黄、外酥里嫩。之后，用姜片、蒜片、米椒碎、青椒片、红椒片爆香，再放入酒酿、水、盐、味精、酱油、醋和水淀粉勾芡，最后放入炸好的鱼块和葱段，翻炒均匀起锅！